Pamiętasz ten charakterystyczny smak babcinego tatara ze śledzia? Ta prosta przekąska od lat gości na polskich stołach, łącząc w sobie delikatność ryby z wyrazistym smakiem cebuli i ogórków. Przygotowanie dobrego tatara śledziowego to wbrew pozorom sztuka – zbyt dużo octu, a potrawa staje się kwaśna, za mało cebuli – traci charakter. Jak znaleźć złoty środek?
Niezbędne składniki na domowy tatar śledziowy
Zaczynamy od dobrej jakości śledzia – solony filet warto wcześniej namoczyć w mleku (około 2 godziny), jeśli jest zbyt słony. Do tego obowiązkowo: – drobno posiekana biała cebula (nie przesadzaj z ilością!) – kiszone ogórki pokrojone w milimetrowe kosteczki – zielone jabłko (u mnie sprawdza się reneta) – odrobina śmietany 18% (ale to już opcjonalnie) Z przypraw – pieprz, odrobina cukru i ocet jabłkowy. Mój dziadek zawsze dodawał szczyptę gałki muszkatołowej – polecam spróbować tej wariacji!
Przygotowanie tatara krok po kroku – moje sprawdzone metody
1. Śledzia płuczemy pod zimną wodą i osuszamy papierowym ręcznikiem. Kroimy w kostkę – nie za drobno, żeby nie zrobiła się papka.
2. Cebulę siekamy jak najdrobniej (pro tip: można ją sparzyć wrzątkiem, będzie łagodniejsza).
3. Jabłko obieramy i trzemy na tarce o średnich oczkach – odsączamy nadmiar soku.
4. Wszystko mieszamy w glinianej misce (tak, to ma znaczenie!), stopniowo dodając przyprawy.
5. Najważniejszy moment – próbujemy! Czasem potrzeba więcej octu, innym razem odrobiny cukru. U mnie zawsze wychodzi inaczej.
Podawanie tatara – pomysły na różne okazje
W wersji na co dzień – po prostu na kromce razowego chleba z plasterkiem pomidora. Na imprezę polecam podawać w małych filiżankach z grzankami. A jeśli chcecie zaskoczyć gości, spróbujcie podać tatar ze śledzia w awokado zamiast chleba – hitem ostatniego rodzinnego spotkania u mnie!
Częste potknięcia przy robieniu tatara śledziowego
Największy błąd? Przesadzanie z cebulą – potem tylko ją czuć. Albo z octem – potrawa staje się zbyt kwaśna. I jeszcze jedno – niektórzy kroją śledzia zbyt drobno, a powinien być wyczuwalny w kęsie. Jabłko też potrafi zaskoczyć – miękkie gatunki po wymieszaniu zamieniają się w mało apetyczną papkę.
Jak urozmaicić klasyczny przepis na tatar ze śledzia
Choć tradycyjna wersja ma swój urok, czasem warto dodać coś od siebie. U mnie sprawdzają się: – łyżka musztardy sarepskiej dla lekkości – posiekany koperek zamiast pietruszki – odrobina startego chrzanu (ale ostrożnie!) – czasem dodaję nawet pokrojone w kostkę jajko na twardo Pamiętajcie jednak – żadne dodatki nie uratują tatara ze śledzia, jeśli ryba będzie niskiej jakości. To podstawa!
